Чому зменшення споживання м'яса корисне для здоров'я

28 Грудня 2019

Людям потрібно їсти м’ясо! Там є необхідні речовини, які неможливо отримати з рослинних продуктів! Людина у своєму раціоні може мати лише рослинні продукти і при цьому почуватися здорово!

Якщо коротко, до цього зводяться переважно усі дискусії між м’ясоїдами та людьми, які споживають виключно продукти рослинного походження. Ми пропонуємо ставитися до цього питання більш зважено, та знайти спосіб харчування, який найбільш корисний саме для вашого здоров’я. Водночас, взяти до уваги наведені нижче факти.

В дискусії про відмову чи прихильність до продуктів тваринного походження, зокрема, м’яса, є дуже багато нюансів. Про них розповімо коротко.

Чому науковці закликають зменшити споживання м’яса та продуктів тваринного походження?

• Наразі середня кількість споживання м’яса глобально зростає. Такі тенденції зумовлені багатьма причинами, передусім — збільшенням прибутків населення та зростанням кількості людей на планеті.
• Темпи зростання в різних регіонах відрізняються: в країнах з високим рівнем доходу воно є статичним або зменшується, в країнах із середнім рівнем доходу — помірно зростає, тоді як у країнах з низьким рівнем доходів споживання м'яса в середньому низьке, водночас стабільне. Кількість споживання м’яса також залежить від культурних аспектів. Тут є детальна карта споживання м’яса в кілограмах на людину.
• На використання землі для вирощування харчових продуктів та лісового господарства припадає близько чверті світових викидів парникових газів. Це приблизно така сама кількість, як від електроенергії та опалення, і значно більше, ніж від усіх видів транспорту на планеті. Також агросектор вже зараз поглинає близько 90% всієї води, яку використовують люди. http://bit.ly/2PhOb85, http://bit.ly/2sTHSA0
• Продукти тваринного походження, особливо виробництво червоного м'яса (яловичини, баранини), має відносно високий карбоновий слід, тобто більш згубний вплив на довкілля у порівнянні з виробництвом інших продуктів. Це, зокрема, впливає на викиди парникових газів, використання земель та втрату біорізноманіття.

Наприклад, на грам яловичого білка потрібно у 20 разів більше землі, ніж для вирощування бобових культур аналогічної поживності. Але кількість парникових викидів від виробництва м’яса більша у понад 20 разів, якщо порівнювати з вирощуванням бобових.

Курка та свинина є більш економічними ресурсами, ніж яловичина, але все ж потребують втричі більше землі та виділяють втричі більше викидів парникових газів, ніж, приміром, квасоля.

• На виробництво м'яса припадає 73% використання антибіотиків у світі. Антибіотики зробили можливим масштабування сільського господарства та забезпечують широке споживання м’яса за рахунок зменшення хвороб серед тварин та збільшення маси тіла птиці.

Але, звісно, така кількість антибіотиків, що використовують у виробництві м’яса, не минає без наслідків для людей. Це робить свій внесок у формування стійкості бактерій до ліків — антибіотикорезистентності. Загрозу передусім становлять не антибіотики у м’ясі, а стійкі до них бактерії, які також там можуть бути присутні, чи з’являються у водних та пасовищних екосистемах. Більше про це писали тут.

Наразі провідні науковці світу вивчають можливі шляхи створення найбільш раціонального способу харчування людей. Це вимагає врахування дуже багатьох факторів: збереження поживності та користі раціону, розрахунки наслідків для довкілля, питання наявності ресурсів та розуміння наслідків для економіки, що дуже різняться локально.

Одна з організацій, що займається питанням харчування людства — The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health. Одне з рішень, які пропонуються — сприяти збільшенню споживання фруктів, овочів, горіхів та бобових, та зменшити кількість споживання м'яса та молочних продуктів. Розроблено цілий звіт зі стратегіями та цілями у цьому напрямку. Тут можна почитати повністю.

Тип харчування, коли раціон людини в основному базується на рослинній їжі та інколи тваринній, отримав назву flexitarian diet (можна перекласти як гнучке вегетаріанство). Він базується на таких принципах:

• Їсти переважно фрукти, овочі, бобові та цільні зерна.
• Зосередитися більше на отриманні протеїну рослинного походження, а не тваринного.
• Лише час від часу включати в раціон м’ясо, рибу та інші продукти тваринного походження. Також важливо надавати перевагу органічному м’ясу. Таке м’ясо коштує дорожче, але за умови його споживання не щодня — є значно корисніше, безпечніше для довкілля, та прийнятно для бюджету.
• Не споживати процесовані продукти, обмежити споживання доданих цукрів та солодощів.

Такий раціон має безліч переваг для здоров’я, що пов’язані зі зниженням та контролем ваги, покращенням показників метаболічного здоров’я (рівня глюкози, холестерину, профілю ліпопротеїдів) показників артеріального тиску, корисніше для здоров’я кишківника, зменшеного ризику серцево-судинних хвороб та цукрового діабету 2 типу.

Більше порад про такий спосіб харчування можна знайти тут.

В Україні споживання м’яса — культурна традиція, і для багатьох українців м’ясні страви є частиною щоденного раціону, для декого навіть кілька разів на день. #абивибулиздорові перегляньте свої харчові преференції. Можливо, зменшення споживання продуктів тваринного походження, особливо червоного м’яса, — це те, чого вам бракувало, аби почуватися здоровіше.

Чи корисне для здоров’я вегетаріанство
Що варто знати про червоне м’ясо та процесовані м’ясні продукти