Сьогодні Світовий день веганства

01 Листопада 2020

Сьогодні Світовий день веганства. Це день, коли люди по всьому світу, які дотримуються раціону, що базується на рослинній їжі, розповідають про переваги такого харчування для здоров’я, та діляться своїм досвідом. Хочу також розповісти й про свій.

Задовго до переїзду в Україну, ще в США, певний час я була веганом — не споживала продуктів тваринного походження. Коли переїхала до Києва у листопаді 2013 року, якраз почалася Революція Гідності, і я була багато на Майдані, де серед опцій поїсти, найчастіше були бутерброди з ковбасою і чай з медом. Потім Росія вторгнулася в Україну, і почалася російсько-українська війна. В Захисті патріотів ми навчали воїнів, тому багато їздили до підрозділів в їхнє місце дислокації. І часто доводилося харчуватися такими стравами як хліб з тушкованкою з різного м’яса. З приємністю я сиділа “за столом” і харчувалася стравами, які нам щедро подавали “наші котики”. В ті часи, і коли була в МОЗ, на приготування їжі вдома в мене не залишалося багато часу.

Зрештою, після завершення роботи в міністерстві, я знову почала дотримуватися рослинної дієти. До цього мене, зокрема, надихнув один документальний фільм — The Game Changers. Якщо коротко — у ньому розповідають історії атлетів та спортсменів, які почали чи вже давно базують свій раціон виключно на рослинній їжі, як це вплинуло на їхні спортивні досягнення, та які переваги мало для них таке харчування. Більшість аргументів на користь рослинної дієти у фільмі базувалося на основі проведених невеликих наукових досліджень. Але мене це надихнуло, щоби повернутися до рослинного харчування.

В жовтні 2019 року я була на Світовому саміті здоров’я в Берліні, куди мене запросили на панель про соціальні детермінанти здоров'я. У вечір перед виступом, разом з іншими учасниками, ми пішли на вечерю. Коли ми замовили їжу, виявилося, що всі надають перевагу рослинній їжі. Серед інших, там був Pavan Sukhdev, представник UNEP (United Nations Environmental Program), який займається питаннями biodiversity і покращення доступу екологічно-безпечними рішеннями до економічних питань у всьому світі.

Він розповів безліч фактів про виробництво продуктів. Наприклад, про те, що 75% землі, де вирощують продукти, йде на тваринні продукти — корми або пасовище на тварин, лише на 25% землі вирощують рослинні продукти. При цьому, переважно люди споживають рослинні продукти (80%), значно меншу частку складають тваринні. Утім, на виробництво останніх ми втрачаємо надвелику кількість ресурсів. Це нераціональний розподіл. Тож якби ми на 10% зменшили споживання м’яса та інших продуктів тваринного походження, ми могли б виробляти значно більше рослинних продуктів та нагодувати значно більше людей.

Коли мене питають, чому я не їм продуктів тваринного походження, розповідаю про ці цифри. Також про те, що завдяки рослинному раціону, я більш уважно ставлюся до свого харчування, обираю більш здорові опції, які ні в чому за поживністю та вмістом необхідних нутрієнтів, не уступають раціону з тваринними продуктами.

Зараз все більше і більше людей починає зменшувати споживання чи відмовлятися взагалі від продуктів тваринного походження. Разом з цим змінюється ринок, поповнюється та регулярно збільшується різноманіття рослинних продуктів по всьому світу — навіть мережа закладів KFC, де зазвичай готують їжу з куркою, додала до меню “курячий бургер” з рослинною котлетою.

В Україні споживання м’яса — культурна традиція, і для багатьох українців м’ясні страви є частиною щоденного раціону, для декого навіть кілька разів на день. У людей склалася думка, що життя без м’яса неможливе, а планувати раціон лише на рослинних продуктах — дорого, складно та не корисно і смачно. Утім, це не так.

Чому варто додати до раціону більше рослинних продуктів:

Це корисно для здоров’я. На сьогодні рослинна їжа визнається як не лише повноцінною для харчування, але також як спосіб профілактики та зменшення ризику появи багатьох хвороб. Дослідження вказують, що вегетаріанці (люди, які не їдять м’яса) мають нижчі ризики появи серцево-судинних захворювань, надмірної ваги та ожиріння та деяких видів раку.

Щоб бути корисною, рослинна дієта має бути дотримана ретельно та уважно. Адже це не означає просту відмову від м’яса та продуктів тваринного походження. Саме здоровий рослинний раціон (овочі, фрукти, насіння), а також повноцінна заміна тваринного білка на рослинний (бобові, соєві продукти, горіхи) сприяють зменшенню ризику появи багатьох захворювань. Якщо ж ви не їсте м’яса, втім компенсуєте це малопоживною їжею, очікувати на якісь корисні ефекти для здоров’я марно.

Це не складно. Смажити котлети чи відбивні займає значно більше часу та зусиль на кухні, аніж приготувати рагу з овочів, зварити нут чи запекти картоплю у мундирі. Так, рослинний раціон може потребувати більшого часу на планування, закупівлю продуктів тощо. Тож якщо хочете розпочати таку дієту, підходьте до цього розумно та зважено. Починайте повільно та поступово прибирати м’ясо, рибу чи інші продукти тваринного походження зі свого раціону. До того ж варто заздалегідь зрозуміти, яким чином ви будете планувати свій оновлений раціон, щоб отримувати достатньо поживних речовин та необхідних нутрієнтів.

Це не дорого. Коли йдеться про рослинний раціон, не обов’язково, аби він складався лише з дорогих органічних чи екзотичних продуктів. Адже рослинна їжа — це не лише про авокадо, чіа, ягоди годжі чи несезонні овочі та фрукти. Ми маємо безліч українських “суперфудів”, які можна знайти у кожному супермаркеті чи ринку за дуже доступною ціною — як овочів та фруктів, так і круп, бобових, насіння та зелені. Тут до речі, про користь деяких з них.

Якщо вам складно відмовитися від продуктів тваринного походження, можна хоча б зменшити їхнє споживання. Наприклад, їсти м’ясо або рибу два рази на тиждень, замість двох разів на день. Такий тип харчування, коли раціон в основному базується на рослинній їжі та інколи тваринній, отримав назву flexitarian diet (можна перекласти як гнучке вегетаріанство). Він не лише про відмову від продуктів тваринного походження, а й про коригування свого раціону загалом, адже також передбачає відмову від доданих цукрів та процесованих (оброблених) продуктів. Про нього докладно писали тут.

#абивибулиздорові перегляньте свій раціон. Спробуйте додати в нього більше рослинної їжі. Потім на певний час відмовтеся чи зменште споживання, приміром, червоного м’яса. Можливо, це саме те, чого вам бракувало, аби почуватися здоровіше та бадьоріше.