Як додати користі стравам з напівфабрикатами

17 Вересня 2020

Зварити на вечерю пельмені, чи розігріти на сніданок налисники з сиром, влаштувати пікнік з курячими “наггетсами” — здавалося б, які зручні рішення для зайнятих людей, студентів чи школярів старших класів. У Штатах таку їжу навіть прозвали “вечеря під тєлєк” (TV dinners). Чи воно є здоровим та економічно вигідним споживачеві? Чи можна зробити страву з напівфабрикатів кращою? Та на що зважати, коли обираєте такі продукти? Розберімося

Що заморожують

Не всі заморожені продукти є напівфабрикатами. Заморожені горошок чи полуниця є продуктами, нехай і крижаними. Заморожені лазанья чи піца є замороженими стравами. А ось вареники, пельмені, зрази, котлети та налисники треба якось приготувати, перш ніж їсти, тому це напівфабрикати. Об’єднує український ринок майже готової їжі в супермаркеті те, що переважно вона багата на вуглеводи, і має якусь начинку. Виходить ситно і наче з’їли щось непогане — м’ясо, кисломолочний сир чи вишні у начинці. Але насправді...

Що може бути поганого в напівфабрикатах
Забагато тіста, замало начинки. Наш раціон має бути оснований на овочах та фруктах, цільнозернових злаках та інших крупах (не всі крупи є злаками). Тісто налисників чи пельменів належить до категорії “рафіновані вуглеводи”, бо зроблене з білого борошна. Нам не треба стільки тіста, принаймні, щодня точно не треба. Хіба ви важко фізично працювали. Але й тоді — паста (макарони, спагеті та інші вироби з твердої пшениці), приготована з достатньою кількістю соусу на основі овочів, буде кращим  рішенням з точки зору нутриціології, ніж пельмені. Детальніше

Начинка. Вона-то є, але якось мало, погодьтеся. І чи це сир в налисниках, чи манна каша?.. Не завжди зрозуміло. Смачні вареники з вишнями, але навіщо стільки цукру?.. Не всі напівфабрикати зроблені однаково корисними.

М’ясо. Багато кому його дуже хочеться після важкого дня, але готувати м’ясо довго і незручно, на їхню думку. Здається, що набагато зручніше купити пакет котлет по-київськи чи зраз. Зрозуміле людське бажання. От тільки проблема в тому, що навіть заморожене м’ясо з часом псується. Зокрема, в ньому окислюються жири, і з’являється прогірклий смак. Додайте до цього технічні жири (маргарини з трансжирами чи суміші жирів для фритюру), які входять до складу напівфабрикатів — і отримаєте типовий смак їжі з пакета та мікрохвильовки. І типову їхню шкоду. До того ж фарш для пельменів далеко не завжди роблять з якісного м’яса. Виходить, що набагато краще приготувати куряче філе чи свинячу вирізку в рукаві для запікання, ніж покладатися на м’ясо в пельменях чи голубцях. А ще краще рибу. Її теж можна купити замороженою і тримати про запас. Детальніше

Майонез. Насправді вишуканий в оригіналі соус з гірчиці, олії, яєць та лимону став порятунком несмачної їжі. Під майонезом чи кетчупом “піде” будь-що, коли вас бентежать лише голод, час і гроші. Це не засудження, це розуміння. Проте, багатим на вуглеводи та некорисні жири напівфабрикатам майонез ні до чого. Корисніше вони від цього не стануть. От і маємо ще одну проблему — море олії (а майонез це передусім олія) та рафіновані вуглеводи. Натомість краще б присмачувати вечерю овочевим салатом.

Якою має бути ціна напівфабрикатів

Ні, не всі напівфабрикати чи готові продукти це зло. Якщо стисло, то висновок такий: хороші напівфабрикати коштують дорого. Якщо ви їх купуєте, бо це “дешева доступна їжа”, то краще варіть каші та запікайте буряк і куряче філе.

Готова та напівготова їжа має додану вартість. Люди працювали, застосовували технології, обладнання, пакування з її дизайном, рекламу тощо, аби ви отримали пакет з варениками, які треба лише зварити. А ще є вартість продуктів і націнка дистриб’ютора. Якщо ціна виглядає аж занадто привабливою, значить, десь є суттєва економія. Мабуть, на вартості продуктів, як-от застосуванні манної крупи замість сиру, чи сала й хряща замість м’яса. І, може, на етапі оплати праці, що теж погано. Так, можлива економія на масштабі закупівель сировини та автоматизації процесу. І все ж — хороша майже готова їжа має коштувати дорожче за сирі продукти.

Якщо вашими головними лімітами є час та гроші, то краще не купувати дешеві напівфабрикати. Беріть нормальні продукти, готуйте їх наперед і заморожуйте уже готове. Гречка з грибами, цибулею та морквою чудово розігрівається. Користі більше, собівартість мала. З фаршу, цибулі, моркви, зелені й томатного соусу виходить соус болоньєзе, який робить зі звичайних відварених макаронів поживну і корисну страву. Її також можна заморозити.

Якщо ж вам потрібно зекономити лише час, чи нагодувати старшокласників, пам’ятайте, що зіпсоване здоров’я чи погані харчові звички зрештою коштують і часу, і грошей. Тому зробіть дві речі: знайдіть виробників якісних (та дорогих) напівфабрикатів та додайте до цього овочі. Заклади харчування часто не ліплять самі свої бургерні котлети, і не печуть сирники. Хіба це від шефа і за всі гроші світу. Ви теж можете купувати такі заготівлі, якщо запитаєте в гугла. Дорожче, але і якісніше.

Ще один момент щодо підлітків. Вам та їм може здаватися, що варити пельмені це просто, а зробити омлет — складно і довго. Насправді як подивитися. З одного боку — часу вивільнюється більше, але з іншого — усім колись треба вчитися піклуватися про себе. Навіть, коли немає грошей на доставку їжі та напівфабрикати. А так інколи буває, коли торуєте власний шлях. Тож кращим рішенням буде дати їм не “напівфабрикатну рибку”, а вудку, тобто холодильник і комору з продуктами та навчити готувати. Та й підліткам часто цікаво вивчати кулінарію, бо то захопливі досліди смаку, фізики та хімії.

Як зробити страву з напівфабрикатами кращою?

• Додайте овочі, приберіть майонез, і обирайте ті варіанти готової їжі, де менше тіста. Наріжте свіжі помідори чи завчасно запечений буряк.
• Зробіть наявність овочів пріоритетом та завжди поповнюйте їхні запаси у холодильнику. Навіть зелена цибуля і петрушка, вирощені на підвіконні, згодяться для такої ролі. Якщо віддаєте перевагу всьому готовому, то купуйте морську і квашену капусту.
• Майонез замініть сметаною, грецьким чи звичайним йогуртом, олією, тертим сиром, лимонним соком — аби менше порожніх калорій та більше нутрієнтів.
• Обирайте здоровіші опції: просто котлету, а не пельмені; сирники, а не налисники з сиром; заморожені вишні, а не вареники з вишнями. Вишню можна з’їсти з йогуртом чи кисломолочним сиром.
• Купіть заморожені овочі та приготуйте їх. Додати поживності можна завдяки сиру та каші до овочів.  
• Використовуйте прянощі. Напівфабрикати готують практично без них, аби смак був універсальним. Без прянощів аромат буває не дуже та й смак теж. Чорний перець, орегано, чебрець, мелений коріандр підуть на користь — вони і запобігають подальшому погірканню жирів, покращують смак та аромат, і тішать кишкових бактерій.

Готувати після робочого дня, навіть найпростішу їжу, справді складно. Тому у світі росте ринок готових заморожених чи охолоджених страв, приготованих “як для себе”. Приміром, данці купують заморожені фрикаделі в соусі, які треба лише розігріти. Їхня традиційна вечеря доступна в кожному супермаркеті. В Португалії можна купити відерце овочевого супу-пюре, а в Іспанії — пляшку супу гаспачо на вечерю. З часом і український ринок пропонуватиме досить здорову та смачну їжу, готову до вжитку. Але завжди будьте пильними та дбайте про здоров’я передусім.